Antep Mutfağı

Türk Aşçı Haberleri Olarak sizin için araştırdık. Peki nedir şiveydizin anlamı? Kısaca açıklamaya çalışayım. Araştırmacı yazar Cemil Cahit Güzel bey yemeğin adının Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinde bulunan Şiveydin köyü veya Oğuz Destanında adı geçen “şivey” kabilesi ile bağlantılı olabileceğini ifade ediyor. (2) Ben ise bu güzel yemeğin adının Arapça “Şavi bil dist” adından kaynaklandığını, önce “şaveydist”, sonra da “şiveydiz”e dönüştüğünü düşünüyorum. Arapça “şivey” sözcüğünün ( “şavi” den) doğrudan ateşe maruz kalan et yemeği, “tist” sözcüğünün yarım küre şeklinde büyük kazan, kenarlı çukur büyük tepsi anlamına gelmesi düşüncemin destekçileri elbette. Gelelim yemeğin diğer özelliklerine. Şiveydiz ilkbahar aylarının olduğu kadar davet ve düğün sofralarının da yemeğidir. Yemeğin en önemli eşlikçisi bulgur pilavıdır. Pirinç pilavı da tüketilebilir elbet. Diğer eşlikçileri arasında tere ve turp sayılabilir. Adı sadece Gaziantep’e ait ama başka illerde de benzer yemeklerin olduğu k...

Ali Nazik Tarifi'nin Malzemeleri;  *  200 gr yarim yağlı kıyma *  2 adet patlıcan *  250 gr süzme yoğurt *  1 adet yeşilbiber *  78 dal maydanoz *  100 gr tereyağı Ali Nazik Tarifi'nin Yapılışı Patlıcanları fırında közleyin. Kabuğunu soyun ve bıçakla ince ince kıyın. Yoğurtla karıstırıp, bir güvece yerleştirin ve ısıtın. Baska bir kapta kıyma, tuz ve karabiberi yoğurarak köfteyi hazırlayın ve kebap sisine takarak közde pişirin. Küçük küçük parçalara bölerek içine kırmızı biber eklenmiş tereyağında biraz kavurun. Hazırladığınız bu eti, ısıtılmıs güvecin üzerine yerleştirin. Maydanoz ve yeşil biberle süsleyin. Kaynak: Aşçı haberleri

Kuşbaşı Şiş Kebab Kullanılan Malzemeler *    1 Kg Kuşbaşı Kuzu Et *    1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası *    1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası *    200 gr. Yoğurt *    1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Toz Biber *    1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane *    4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı *    4 Adet Kuru Sarımsak *    Karabiber *    Tuz Kuşbaşı Şiş Kebab Yapılış Tarifi kuşbaşı kuzu etininin üzerine,  zeytinyağı, yoğurt,   domates ve biber salçası, kırımız toz biber, dövülmüş sarımsak, karabiber, tuz ve nane ilave edilerek karıştırılir ve 1 gece buzdolabında bekletilir. Ertesi gün terbiyelenmiş Terbiyesi tamamlanmış kuşbaşı et aralarına kuyruk konarak şişlere saplanır. Saplanan etler harı geçmiş ateş üzerinde pişirilir. Kuşbaşı kebap, soğan piyazı veya maydanoz piyazı ile servis yapılır. Kebabın Tarihçesi Kebap ile ilgili araştırma yapılmaya başlandığında öncelikle "kebap" kelimesin de...

Ciğer Sarma Kullanılan Malzemeler *     2 Takım Kuzu Gömlek Ciğer Sarma İç Harcı İçin *     3 Su Bardağı Pirinç *     2 Adet Kuru Soğan *     500 Gr Kuzu Ciğeri *     1 Paket Dolmalık Fıstık *     1 Paket Kuş Üzümü *     Bir Tutam Maydanoz *     Bir Tutam Dereotu *     2 Yemek Kaşığı Tereyağı *     Yenibahar *     Tarçın *     Sıvı Yağ *     Karabiber *     Tuz Ciğer Sarma Üzeri İçin; *     2 Yumurta Sarısı Ciğer Sarma Hazırlanış Tarifi Pirinçleri sıcak su ile ıslatın, bekletin. Kuzu gömlekleri ılık suda bekletin. Kuzu ciğeri küp küp doğranır ve yağsız tavada kavurun. Tuz ekleyin ve kapağını kapatın. Ciğer Sarma İç Harcı İçin; Tencereye sıvıyağ-tereyağ ekleyin. Yemeklik doğranmış soğanları, dolmalık fıstıkları ekleyip kavurmaya ba...