Antep Mutfağı

Yeme içme eylemi ve mutfak kavramı bir milletin kültür düzeyini belirlemede önemli bir ölçüttür. Yunan, Roma, Mısır ve Osmanlı gibi birçok medeniyetin kültürel varlığı ortaya koyulurken, imgesel yemekler her daim belirleyici olmuş, bir değerlendirme kriteri olarak ele alınmıştır. Söz gelimi Osmanlı macunu, Çin Suşisi, Yunan Hellimi söz konusu ülkelerin imgesel kültür göstergeleridir. Asırlar boyunca değişik coğrafi bölgelerde, farklı devlet, millet yada kavimlerle etkileşim halinde olan Türkler, kendine has tatların ortaya çıkardığı zengin, lezzetli, ve bol çeşitli bir sofra kültürüne sahip olmuşlardır. Anadolu Türk mutfağının zengin ve orijinal bir mutfak olmasında Orta Asya‟dan getirilen et ve süt ağırlıklı menüler, Kafkasya ve Ön Asya‟dan tahıl ağırlıklı menüler, Ege-Akdeniz‟den nebatî menüler, Arap, Fars, Bizans, Balkan, Afrika vd. coğrafyalardan da sakatat, kebap, süt vs.ye dayalı menüler önemli rol oynamıştır. Bu zengin mutfağın menüsünde hep önlerde bulunan ürünlerden birisi d...

Malhıtalı Köfte Tarifi Malhıtalı Köfte Tarifi Malzemeler: *  6 bardak kırmızı mercimek *  1 bardak simit *  1 yemek kaşığı biber salçası *  1 yemek k. domates salçası *  2 tane kuru soğan *  1/2 bardak sıvı yağ *  2 demet maydanoz *  250 gr. yeşil soğan *  250 gr. yeşil sarımsak *  tuz ve kırmızıbiber *  yeteri kadar su Malhıtalı Köfte Tarifi Hazırlanışı: Kırmızı mercimek üzerine 2 parmak gelecek şekilde su ile ocağa konur. İçerisine biraz tuz ve biber attıktan sonra pişmeye bırakılır. Pişmeye yakın salçalar ilave edilir ve ateşi kısılarak simitle birlikte 2-3 dk. Kadar pişirilir ve ocağın altı kapatılır. Kuru soğanlar incecik doğranır, yağda kızartılır, sonra altı kapatılır, kırmızıbiber ilave edilir. Diğer taraftan sebzeler doğranır bir tarafa konur. Pişirilen kırmızı mercimek, simit karışımı, el girecek kadar soğuyunca 5 dk. yoğrulur. Yağ ve kızarmış soğanlar bu harca katılarak karışana kadar tekrar yoğru...