Antep Mutfağı

Gaziantep Mutfağı “Gaziantep denildiğinde elbet akla varsıl mutfağı da gelir. Gaziantep mutfağı sadece kebap, ciğer ve lahmacundan ibaret değildir! Gelenekselden bulunup çıkartılan tarifler burada ritüel havasında sofralara taşınıyor” Gaziantep denildiğinde elbet akla varsıl mutfağı da gelir. Çok kültürlü bereketli Mezopotamya topraklarında mutfağın öne çıkmasından daha doğal olan bir şey elbette yoktur ama bu kültürün ısrarla koruyucusu ve geliştiricisi olmak ayrı bir değerdir. İşte Gaziantep'te yöneticisinden üreticisine, lokantalarına bu birlikteliği görmek insanı mutlu kılıyor. Önce şunu vurgulamalıyım:  Mutfağıyla adı öne çıkmış işletmeler kadar sokaklarda karşılaştığım kebapçılarla baklavacıların da ürünleri katkısız, lezzetli, doyumsuz. Doyumsuz, sözcüğü işte öylesine söylenmiş bir sözcük. Oturduğunuz masanın üstü bir anda donatılıyor ve siz tatlara uzanıyorsunuz. Bizim gibi Egeli olup da ota dayalı beslenme alışkanlığı olanlar için birkaç çatal, iki dilim bakla...

Şiveydiz Tarifi  Şiveydiz İçin Kullanılan Malzemeler *     Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı *     250 G Kuzu Kuşbaşı *     500 G Ayıklanmış Taze Sarımsak *     1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut *     6 Yemek Kaşığı Süzme Yoğurt *     1 Yumurta Sarısı *     2 Yemek Kaşığı Un *     Tuz *     Sıcak Su Şiveydizin Üzeri İçin *     Tereyağı *     Nane Şiveydizin Yapılıs Tarifi Kuzu etini tencereye alın. Üzerini hafif geçecek kadar su ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Zeytinyağını ekleyip bir kaç dakika daha pişirin. Taze sarımsakları beyaz kısımlarını 3’er santimlik parçalar şeklinde kesin. Malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak suyla birlikte tencereye ilave edin. Yumuşayana kadar pişirin. Haşlanmış nohutları ekleyip 10 dakika daha pişirin. Bir kasede süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını ekleyip ...