Antep Mutfağı

Şef Serdar Urhan; Boruda Kadayıf Yoğun İlgi Görüyor Gaziantep'te, kadayıf ustası Serdar Urhan'ın, boru kebabından esinlenerek ürettiği ve közde pişirerek servis ettiği 2 metrelik 'boruda kadayıf, yoğun ilgi görüyor. Gastronomi kenti Gaziantep'te, kadayıf ustası Serdar Urhan 'ın,  son günlerde ilgi çeken boru kebabından esinlenerek ortaya çıkardığı ve Yöresel tatlılar ımızdan boruda kadayıf tatlısı yoğun ilgi görüyor.  Urhan,  Yöresel Mutfaklar ımızdan Antep mutfağı nda görüntüsüyle ve lezzetiyle dikkat çeken  tatlının yapımında önce ince telli kadayıfı açıyor ardından, kadayıfın üzerine bol fıstık dökerek 2 metre uzunluğundaki boruya sarıyor.  Üzeri fıstık ezmesiyle tamamen kaplanarak  közde pişmeye başlayan boruda kadayıfın  üzerine son olarak şerbet ve yağı ekleniyor. Yaklaşık yarım saat pişen tatlı, müşterilere servis ediliyor. Geleneksel Türk Mutfağında Boru kadayıfını dünyada ilk defa  kendisinin yaptığını ve çok güzel b...

Gaziantep Mutfağının Özellikleri Nelerdir? Tarihi İpek Yolu güzergâhında bulunan Gaziantep'te çeşitli mutfak kültürlerinin buluşması nedeniyle oluşan zengin mutfağında yaklaşık 252 çeşit yemek türü yer alıyor. Gaziantep mutfağı  denildiğinde akla ilk gelen meşhur yemekleri arasında bulunan kebap çeşitleri, bilinen türlerinin dışında yenidünya, sebzeli, ayva, elma, frenk, simit, patlıcan, kazan, kabak, Kilis, ekşili, mantar, yoğurtlu ve ayvalı ve tas kebapları olmak üzere 32 türde yapılıyor. Yine mutfakta 26 çeşit köfte yapılırken, 27 çeşit pilav, 15 çeşit dolma, 26 çeşit etli yemek, 15 çeşit turşu ve 22 çeşit helva bulunuyor.  Yoğurt yemeklerinin de hatırı sayılır bir yeri olan Antep mutfağında çağla aşı, orman, sahte yuvarlama, bakla, çiğdem aşı, bezelye, elma aşı, fasulye, kabak, keme, köfte, mantar, patates, soğan ve yuvarlama, ilk akla gelen yoğurtlu yemekler olarak dikkati çekiyor. Patlıcan çok sevilen, adeta fanatikleri olan bir sebze.  Bu sebzeyl...

Gaziantep Mutfağı “Gaziantep denildiğinde elbet akla varsıl mutfağı da gelir. Gaziantep mutfağı sadece kebap, ciğer ve lahmacundan ibaret değildir! Gelenekselden bulunup çıkartılan tarifler burada ritüel havasında sofralara taşınıyor” Gaziantep denildiğinde elbet akla varsıl mutfağı da gelir. Çok kültürlü bereketli Mezopotamya topraklarında mutfağın öne çıkmasından daha doğal olan bir şey elbette yoktur ama bu kültürün ısrarla koruyucusu ve geliştiricisi olmak ayrı bir değerdir. İşte Gaziantep'te yöneticisinden üreticisine, lokantalarına bu birlikteliği görmek insanı mutlu kılıyor. Önce şunu vurgulamalıyım:  Mutfağıyla adı öne çıkmış işletmeler kadar sokaklarda karşılaştığım kebapçılarla baklavacıların da ürünleri katkısız, lezzetli, doyumsuz. Doyumsuz, sözcüğü işte öylesine söylenmiş bir sözcük. Oturduğunuz masanın üstü bir anda donatılıyor ve siz tatlara uzanıyorsunuz. Bizim gibi Egeli olup da ota dayalı beslenme alışkanlığı olanlar için birkaç çatal, iki dilim bakla...

Şiveydiz Tarifi  Şiveydiz İçin Kullanılan Malzemeler *     Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı *     250 G Kuzu Kuşbaşı *     500 G Ayıklanmış Taze Sarımsak *     1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut *     6 Yemek Kaşığı Süzme Yoğurt *     1 Yumurta Sarısı *     2 Yemek Kaşığı Un *     Tuz *     Sıcak Su Şiveydizin Üzeri İçin *     Tereyağı *     Nane Şiveydizin Yapılıs Tarifi Kuzu etini tencereye alın. Üzerini hafif geçecek kadar su ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Zeytinyağını ekleyip bir kaç dakika daha pişirin. Taze sarımsakları beyaz kısımlarını 3’er santimlik parçalar şeklinde kesin. Malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak suyla birlikte tencereye ilave edin. Yumuşayana kadar pişirin. Haşlanmış nohutları ekleyip 10 dakika daha pişirin. Bir kasede süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını ekleyip ...

Altı Ezmeli Kebab Altı Ezmeli Kebab Kullanılan Malzemeler *    1 Kg Yağlı Kıyma *    6 Adet Domates *    200 Gr Yeşil Biber *    Tuz Altı Ezmeli Kebab Yapılış Tarifi Kıyma, tuz ve su ile yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yassı şişe saplanır. El ayası hafif ıslatılarak kıyma 20 cm kadar sıkılarak uzatılır. Domatesler yıkanır ve dört parçaya kesilir. Daha sonra domatesler şişlere saplanarak pişirilir. Pişen domates bir kaba çekilir. Şişe saplanmış kıyma harı geçmiş ateşte pişirilir. Daha sonra pişmiş domateslerin kabukları soyularak servis tabağına ezilir ve pişmiş kıyma kebabı bunun üzerine çekilir. Kebabın üzerine ince kıyılmış yeşil biber de konarak sıcak servis yapılır. Gaziantep Mutfağı Tarihi zenginliği ve coğrafi konumuyla ülkemizin en önemli yerleşim merkezlerinden biri olan Gaziantep, yemeklerinin çeşitliliği ile Türk Mutfağı Geleneğini renklendiren özgün bir kültürel yapı ortaya koymaktadır. Tarih boyun...

Türk Aşçı Haberleri Olarak sizin için araştırdık. Peki nedir şiveydizin anlamı? Kısaca açıklamaya çalışayım. Araştırmacı yazar Cemil Cahit Güzel bey yemeğin adının Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinde bulunan Şiveydin köyü veya Oğuz Destanında adı geçen “şivey” kabilesi ile bağlantılı olabileceğini ifade ediyor. (2) Ben ise bu güzel yemeğin adının Arapça “Şavi bil dist” adından kaynaklandığını, önce “şaveydist”, sonra da “şiveydiz”e dönüştüğünü düşünüyorum. Arapça “şivey” sözcüğünün ( “şavi” den) doğrudan ateşe maruz kalan et yemeği, “tist” sözcüğünün yarım küre şeklinde büyük kazan, kenarlı çukur büyük tepsi anlamına gelmesi düşüncemin destekçileri elbette. Gelelim yemeğin diğer özelliklerine. Şiveydiz ilkbahar aylarının olduğu kadar davet ve düğün sofralarının da yemeğidir. Yemeğin en önemli eşlikçisi bulgur pilavıdır. Pirinç pilavı da tüketilebilir elbet. Diğer eşlikçileri arasında tere ve turp sayılabilir. Adı sadece Gaziantep’e ait ama başka illerde de benzer yemeklerin olduğu k...